牛肉烧土豆

牛肉 400克 土豆 2个 郫县豆瓣酱 1勺 八角 1个 蒜 2瓣 生抽 2勺 干辣椒 2个 胡萝卜 半根 老抽 0.5勺 料酒 1勺 盐 少许 糖 少许

小贴士

土豆千万不能跟牛肉一起炖，会成糊，土豆单独炒上色，颜色更好看，最后十分钟放土豆，这样土豆跟牛肉看着都很清爽

做法

新鲜牛肉切成小块，先冷水浸泡半小时，去血水和腥味，再冷水下锅，加一勺料酒，一片姜焯水，煮出浮沫，捞出用温水冲洗赶紧 土豆切小块，胡萝卜切小块（家里胡萝卜用完了😊） 锅中少许油，放蒜，葱炒香，一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入牛肉、八角、干辣椒，翻炒三十秒，放少许料酒，生抽，一点老抽，耗油，翻炒均匀，倒入热水，没过牛肉，大火烧开，盖锅盖，转中小火炖30分钟左右，（水一次性加宽些，怕汤炖干） 另起一个锅，少许油，放土豆，胡萝卜小火翻炒两分钟，加少许生抽，几滴老抽上色， 炖三十分钟的牛肉，加入炒好土豆，胡萝卜 大火烧开，转中小火继续炖十分钟左右，直到土豆熟 少许糖，白胡椒粉提鲜，大火收汁，试下味道，看是否放盐，我一般不放 稍微留点汤汁，撒葱花，出锅啦展开剩余67%凉拌（腐竹木耳黄瓜）

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腐竹 2-3根 木耳 10朵 黄瓜 半根 蒜末 2瓣 辣椒面 1勺 熟芝麻 适量 葱花 少许 辣椒油 1勺 生抽 1大勺 香醋 1勺 糖 少许 盐 适量 香油 1勺 香菜 2根 熟花生米 少许

小贴士

也可以切点胡萝卜片，或者几根香芹，也要焯一下水，大概焯四十秒就可以

做法

腐竹提前用温水泡发，木耳用冷水泡发，泡好后，腐竹切断，木耳清洗干净， 1、锅中烧开水，下腐竹木耳，煮2分钟， 时间不宜过长，否则腐竹没嚼劲， 2、捞出，过一次凉白开水，控干水， 3、黄瓜提前洗干净，拍碎切段，用盐腌制5分钟，把多余的水份倒掉 控干水的腐竹木耳黄瓜，倒入大碗中，加蒜末，辣椒面，熟芝麻，葱花，锅中烧热油，浇上，让蒜，葱，芝麻，辣椒面充分发挥香味 再加一勺辣椒油，一勺生抽，一勺香醋，盐，少许糖，香油，香菜，熟花生米（可有可无），拌均装盘， 盐慢慢加，先试味道，根据口味调整洋葱爆炒猪肝

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猪肝 200克 洋葱 半个 姜丝 1片 蒜 2瓣 淀粉 1小勺 料酒 少许 老抽 少许 生抽 1勺 糖 少许 耗油 少许 香油 几滴

小贴士

1、不用放盐，因为酱汁完全入味，加点耗油，咸度够，2、全程5分钟必须完成，否则猪肝老了，洋葱炒软了

做法

新鲜猪肝切片，刀工很重要，可以让卖家切好，清水浸泡1小时，冲洗干净，用少许料酒，姜丝，淀粉腌制20分钟（腌制时间越长越好，猪肝一点腥味都没有），我一般是头一天加料酒，姜丝腌制，放冰箱，第二天炒 洋葱切成小块备用 关于刀工的问题，我要交代下，因为看见厨友们的刀工，实在是不敢恭维😂😂，1、洋葱切一半，倒扣，横一刀，竖三刀搞定，2、辣椒也是先切段，再对半切开，刀工影响口感跟视觉，😇😇，3、猪肝最好找商家切好，如果自己切，一定要薄片哈 青椒，红椒，蒜片，姜丝切好备用 生抽1.5勺，，少许老抽，几滴香醋，少许耗油，少许糖，调成汁 锅中热油，油稍微多些，倒入猪肝快速爆炒6成熟，盛出备用 另起锅，少许油，姜蒜小火炒香 倒入洋葱，中火翻炒10秒 倒入青红椒，中火炒10秒 倒入猪肝，翻炒均匀 淋酱汁 盖上锅盖，大火1.5分钟左右 倒入淀粉水（15 克水），大火翻炒三十秒，淋几滴香油 出锅装盘 甜甜的洋葱+嫩嫩的猪肝，配上青红椒，，是不是更有食欲 发布于：山东省